Dolma, en turc, signifie farci. Sous cette appellation, on trouve plusieurs sortes de dolmas.
Les plus répandus surtout en Turquie et au Moyen-Orient, sont les dolmas de feuilles de vignes ou de chou farcies. Ensuite cela se décline à de nombreux légumes comme les courgettes, les pommes de terre, les artichauts ou les aubergines.
Au Maghreb, on y trouve la dolma (substantif féminin) de pommes de terre, d’artichauts ou de courgettes (et j’en oublie certainement).
Aujourd'hui, je vous présente la dolma de pommes de terre.
J’ai choisi des Roseval (pommes de terre rouges) parce qu'elles ont une chair ferme .
J’ai choisi de faire sauter les pommes de terre parce que ça rajoute du goût et ça raffermit la peau qui ne se défera pas à la cuisson.
Vous pouvez sauter cette étape pour moins de calories mais surveillez la cuisson.
La dolma traditionnelle, du moins dans certaines régions comme Alger se fait avec des tranches de viande dans la sauce, des pois chiche, une poignée de riz dans la viande hachée, le tout parfumé à la cannelle.
J’ai opté pour une version plus simple.
- P/3 personnes
- 12 pommes de terre (Roseval ou toute autre pomme de terre à chair ferme) petites à moyennes
- 350 gr de viande hachée
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 2 oignons finement hachés
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf entier
- ½ jus de citron
- Persil finement haché
- 1 cuillère à café d’épices (Ras el hanout)
- 1 cube de légumes
- Poivre
- Sel.
PRÉPARATION :
1. Épluchez et ciselez les oignons. Épluchez et hachez l'ail
2. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok ou un faitout. Ajoutez un oignon ciselé et une gousse d'ail haché. Couvrez.
Laissez fondre l'oignon et devenir transparent.
Ajoutez-lui un ½ cube de légumes, poivre et un peu d’épices. Mélangez bien. Laissez revenir quelques secondes. Mettez de côté. Laissez refroidir.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil et/ou coriandre haché(e)s
Versez l'oignon sur la viande hachée. Mélangez bien l'ensemble. Vérifiez l'assaisonnement.
(On peut, à ce stade, rajouter un œuf pour maintenir la farce. Je ne l'ai pas fait).
3. Épluchez et lavez les pommes de terre.
Creusez-les délicatement avec la pointe d’un économe jusqu'à atteindre l'autre extrémité.
Remplissez chaque pomme de terre de viande. Remplissez bien car la viande va réduire à la cuisson.
Faites des boulettes avec la viande restante.
4. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une marmite ou un faitout.
Ajoutez le 2ème oignon ciselé et la 2ème gousse d'ail.
Laissez fondre l'oignon et devenir transparent.
Ajoutez-lui le ½ cube de légumes restant, poivre et épices selon le goût. Mélangez bien.
Laissez revenir quelques secondes. Mouillez d'un verre d'eau. Menez doucement à ébullition.
Ajoutez les boulettes de viande.
5. Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Faites sauter les pommes de terre farcies.
Faites seulement dorer la peau. Mettez les pommes de terre dans la marmite avec les boulettes.
Couvrez. Laissez cuire à feu doux. S'il n'y a pas assez d'eau, rajoutez-en un peu.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre.
6. Mélangez le jus du ½ citron et l'œuf. Versez dans la sauce très chaude. Elle va rapidement épaissir.
Saupoudrez de persil haché ou de ciboulette.
Servez chaud.
Ajoutez-lui un ½ cube de légumes, poivre et un peu d’épices. Mélangez bien. Laissez revenir quelques secondes. Mettez de côté. Laissez refroidir.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil et/ou coriandre haché(e)s
Versez l'oignon sur la viande hachée. Mélangez bien l'ensemble. Vérifiez l'assaisonnement.
(On peut, à ce stade, rajouter un œuf pour maintenir la farce. Je ne l'ai pas fait).
3. Épluchez et lavez les pommes de terre.
Creusez-les délicatement avec la pointe d’un économe jusqu'à atteindre l'autre extrémité.
Remplissez chaque pomme de terre de viande. Remplissez bien car la viande va réduire à la cuisson.
Faites des boulettes avec la viande restante.
4. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une marmite ou un faitout.
Ajoutez le 2ème oignon ciselé et la 2ème gousse d'ail.
Laissez fondre l'oignon et devenir transparent.
Ajoutez-lui le ½ cube de légumes restant, poivre et épices selon le goût. Mélangez bien.
Laissez revenir quelques secondes. Mouillez d'un verre d'eau. Menez doucement à ébullition.
Ajoutez les boulettes de viande.
5. Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Faites sauter les pommes de terre farcies.
Faites seulement dorer la peau. Mettez les pommes de terre dans la marmite avec les boulettes.
Couvrez. Laissez cuire à feu doux. S'il n'y a pas assez d'eau, rajoutez-en un peu.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre.
6. Mélangez le jus du ½ citron et l'œuf. Versez dans la sauce très chaude. Elle va rapidement épaissir.
Saupoudrez de persil haché ou de ciboulette.
Servez chaud.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.