Les variations sont nombreuses en fonction des régions et de la richesse du plat.
Quelques variantes ici, ici parmi les fleurons de la tamina maghrébine (ou harissa, autre appellation) .
Je vous propose aujourd’hui une variante algérienne, plus précisément de Constantine ou sa région, appelée Taminet elmoughref ou tamina à la cuillère. Elle est à base de farine grillée, de miel et de noix. Elle est moulée à la cuillère, d’où son nom (elmoughref) même si j’ai opté pour un autre moulage.
Cette recette me vient de ma complice culinaire Sophia qui m’informe régulièrement de toutes les recettes qu’elle teste.
Avec un thé ou un café sans sucre, c’est le bonheur.
INGRÉDIENTS :
- 1 mesure de farine
- 1 mesure de beurre
- 1 et ½ de miel
- 550 gr de noix
- Je n’ai fait que la moitié des mesures et j’ai pesé pour vous faciliter les choses:
- 65 gr de farine
- 95 gr de beurre
- 260 gr de miel
- 200 gr de noix concassées fin.
PRÉPARATION :
Mettez une poêle lourde sur le feu. Laissez chauffer à feu doux. Versez la farine dans la poêle.
Tournez sans arrêt jusqu’à ce que la farine devienne toute dorée. Cela va lui donner un bon goût.
Enlevez.
Mettez le beurre et le miel dans une casserole. Faites fondre les deux en mélangeant à feu doux.
Laissez fusionner quelques minutes. Rajoutez la farine grillée. Faites cuire quelques minutes.
La tamina va épaissir. Rajoutez les noix.
Laissez cuire un petit moment, le temps que la tamina commence à sécher.
Mettez de côté le temps qu’elle tiédisse.
Façonnage :
Premier façonnage :Moulez la tamina à l’aide d’une cuillère à soupe pour prendre l’empreinte de la cuillère (pas terrible) ou faire de petites quenelles.
Utilisez un moule à maâmoul de petite taille.
Faites de petites boules de pâtes. Mettez la boule dans le moule.
Retournez le moule.
Donnez un coup sec sur la table pour démouler.
Le morceau de tamina va se détacher du moule.
Posez les morceaux de tamina sur un plat.
Laissez complètement refroidir. Décorez d'une petite perle (facultatif).
Rangez dans une boite hermétique pour conserver quelques jours.
Possibilité de congeler aussi.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.