J’aime le pain, le bon pain, son odeur, sa saveur.
Ces derniers temps, je me passionne pour les différents
mélanges de graines et de céréales.
Aujourd’hui, c’est blé et seigle. : un mariage
classique et réussi.
Je l’ai fait cuire dans le moule à pain Emile Henry mais
on peut utiliser aussi bien la cocotte en fonte qu’une simple plaque (en
rajoutant un récipient plein d’eau dans le four pour provoquer de la vapeur).
Pour avoir une boule parfaitement ronde, mettez votre
pâte à monter dans un (grand) bol bien fariné.
Au moment d’enfourner, il suffit de retourner le
récipient et de poser délicatement la boule sur le moule ou dans la marmite.
450 gr de farine de blé de type 55
100 gr de farine de seigle
50 gr de graines de sésame
50 gr de flocons d’avoine
25 gr de sucre roux
50 gr de beurre mou
10 gr de levure de boulangerie sèche ou 20 gr de levure
fraîche
10 gr de sel
360 ml d’eau tiède.
Faites dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède.
Laissez buller quelques minutes.
Gardez une cuillère à soupe de graines de sésame et de
flocons d’avoine.
Mettez les farines et les graines, le sel et le sucre.
Mélangez.
Rajoutez la levure.
Commencez le pétrissage en rajoutant progressivement
l’eau.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Ajoutez le beurre coupé en dés.
Pétrissez jusqu’à absorption du beurre.
Mettez la pâte dans un bol fariné.
Couvrez.
Laissez la pâte lever.
Dégazez.
Façonnage pour avoir un pain bien rond :
Roulez la pâte en boule.
Étalez les graines
sue le plan de travail.
Roulez la boule dedans.
Mettez la boule dans un bol (ou un moule spécial pain)
fariné.
Couvrez.
Laissez lever de
nouveau.
Cuisson :
Four à pain Emile Henry (voir ici) (le fond couvert d’un
papier sulfurisé).
Cocotte en fonte (voir ici) (le fond couvert d’un papier
sulfurisé)
Ou une plaque couverte d’un papier sulfurisé + un bol
plein d’eau pour provoquer de la vapeur.
Retournez délicatement
le bol sur le fond du moule, de la marmite ou de la plaque.
Faites 2 entailles en croix.
Mettez dans un four préchauffé à 210°C (th.7).
Laissez cuire 35 min.
Découvrez.
Laissez dorer
encore quelques minutes si nécessaire.
Mettez sur une grille.
Laissez tiédir avant de couper.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.