Petits pains à la russe : moelleux, rapides et originaux

by - personNadji

22:30

Les petits pains à la pomme de terre que j’avais réalisés il y a quelque temps étaient un vrai délice… impossible de résister à l’envie de recommencer ! Cette fois, j’ai testé une version express avec des flocons de purée instantanée. Une excellente façon d’utiliser un sachet oublié dans le placard.

Le résultat est bluffant : des pains moelleux et parfumés, mais j’ai dû ajuster un peu la quantité de liquide, car j’avais incorporé les flocons directement à la farine.

Pour apporter une touche originale, j’ai revisité une recette chinoise en y ajoutant des flocons de Mousseline française et j’ai choisi un façonnage russe… d’où le nom de ma recette. Le visuel est superbe et le goût… irrésistible !

Et comme je vous écris ce billet depuis Alger la Blanche, avec une vue magnifique sur le port et un soleil radieux, je ne peux que vous dire : la vie n’est-elle pas belle ?

"petits pains à la russe moelleux à la pomme de terre"

INGRÉDIENTS :

250 gr de farine
50 gr de flocons de pommes de terre mousseline
170 ml de lait
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait en poudre
20 gr de beurre
6 gr de levure sèche instantanée
5 gr de sel
40 gr de sucre
Quelques cuillerées de graines de sésame
Quelques cuillerées de graines de pavot.
1 jaune d’œuf pour la dorure.

Informations importantes :

Nombre de petits pains : 6-8
Difficulté : Facile
Calories : environ 220 kcal par petit pain
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos / levée : 40 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Temps total : environ 50 minutes

"brioches moelleuses maison aux graines de sésame et pavot"

PRÉPARATION :

1. Activer la levure

Chauffez légèrement le lait (il doit être tiède), versez-en un peu sur la levure.
Mélangez et laissez buller quelques minutes.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et les flocons de purée.

3. Incorporer les liquides

Ajoutez l’œuf et la levure.
Pétrissez en versant progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène, environ 10 minutes.

4. Ajouter le beurre et laisser lever

Incorporez le beurre en petits dés, pétrissez jusqu’à absorption complète.
Formez une boule, placez-la dans un bol fariné, couvrez et laissez lever environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez ensuite la pâte.

5.Façonnage russe des petits pains

"façonnage original russe pour petits pains gourmands partie1"

Coupez la pâte en portions de 70 gr
Laissez reposer 5 minutes pour faciliter le façonnage.
Roulez chaque portion en boule puis étalez-la en cercle.
Humidifiez légèrement la surface avec un pinceau.
Parsemez-la de graines de sésame et de pavot.

""façonnage original russe pour petits pains gourmands partie2"

Roulez le cercle en boudin et posez-le à plat.
Laissez 1 cm au centre, puis faites une fente nette de chaque côté pour créer deux branches de chaque côté et un « nœud » au centre.

""façonnage original russe pour petits pains gourmands partie3"

Roulez chaque branche sur elle-même 2 à 3 fois et attachez les extrémités.
Répétez pour les deux autres branches, puis réunissez les extrémités pour former un cœur.
Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 15 minutes.

""façonnage original russe pour petits pains gourmands partie4"

6. Cuisson des petits pains

Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et dorez les brioches.
Faites cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

"pains briochés à la russe avec purée mousseline"

Astuces et conseils pour des petits pains parfaits

Utilisez des flocons de purée de bonne qualité pour un moelleux optimal.
Laissez la pâte reposer quelques minutes après le découpage pour un façonnage plus facile.
Variez les graines : sésame, pavot, tournesol selon vos goûts.

Ces petits pains moelleux à la russe sont parfaits pour épater vos proches : leur façonnage original et leur goût subtil de pomme de terre en font un vrai plaisir à chaque bouchée.