Peau fine, une chair ferme et fondante, une texture
moelleuse et un léger goût de beurre.
Comme disent les chefs : de la bonne tenue à la
cuisson, de goût agréable, elle est particulièrement recommandée pour les
cuissons à la vapeur, à l’eau et pour une cuisson à la poêle.
Comme nous sommes en période de fêtes, j’ai pensé à des
croquettes farcies au foie gras.
Elles peuvent être préparées à l’avance et attendre tranquillement
dans le froid jusqu’au moment de passer à la friture.
Si vous n’avez pas de friteuse, une simple poêle fera
très bien l’affaire.
Ces croquettes sont délicieuses et pourront accompagner toute viande de votre
choix.
- P/4 pers.
- 800 gr de pommes de terre Princesse Amandine
- 100 gr de foie gras de canard
- 2 œufs ou 3
- De la farine
- De la chapelure
- Sel
- De l'huile pour friture
- Cinq baies.
Mettez les pommes de terre (de même taille) dans une casserole d’eau
froide. Salez.
Laissez cuire 20 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'une couteau.Égouttez.Épluchez les pommes de terre.
Passez la chair des pommes de terre encore chaudes dans un moulin à
légumes à trous fins.
Assaisonnez (sel
et poivre). Mélangez bien. Mettez la purée sur feu très doux. Faites sécher au
maximum. Mettez de côté. Laissez refroidir.
Farce :
Sortez le foie gras du frigo un moment avant utilisation
pour le travailler plus facilement.
Faites des boulettes de la taille d’une (grosse) olive.
Mettez-les au frais ou au congélateur pendant une
quinzaine de minutes.
Façonnage :
Mettez un peu de purée froide dans le creux de la main. Posez une boule de foie gras au centre.
Fermez en boulettes (de la taille d'une noix).
Faites de même avec le reste des boulettes de foie de
gras jusqu'à épuisement des ingrédients.
Panure :
Cassez les œufs dans une assiette creuse. Battez-les légèrement. Mettez la chapelure et la farine dans 2 autres assiettes. Roulez les croquettes de purée dans la farine. Trempez-les ensuite dans les œufs.
Assurez-vous qu’elles soient bien enrobées. Roulez-les enfin dans la chapelure.
Mettez-les dans le réfrigérateur une 10aine de minutes, le temps qu’elles
sèchent un peu.
Repassez-les dans l’œuf puis dans la chapelure.
Remettez-les au frais un moment ou 10 minutes dans le
congélateur ( le but est de garder les billes de foie gras intactes et d’éviter
aux croquettes de pommes de terre d’éclater).
Plongez les croquettes de pommes de terre dans une
friteuse à 180°C.
Sortez-les aussitôt dorées.
Servez-les tièdes avec une salade et une viande de votre
choix.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.