Récemment, j'ai découvert les nonnettes, ces petits gâteaux à base de pain d'épices, de marmelade d'orange et de miel, une spécialité de Dijon. J'avais le choix entre les savourer avec un café amer ou les transformer en un dessert facile et rapide à préparer.
Comme j'ai un faible pour les cakes pops, et que je n'en avais pas encore fait à l'orange, je me suis lancée dans la création de petites sucettes au biscuit épicé à l'orange, enveloppées dans une ganache au chocolat noir.
Pour équilibrer le goût sucré de la confiture d'orange, j'ai ajouté un carré frais de fromage salé. Traditionnellement, on fait fondre du chocolat dans lequel on trempe les sucettes. Cette fois-ci, j'ai choisi d'opter pour une ganache, celle que j'avais utilisée pour la bûche de Noël de C. Michalak.
- P/20 sucettes
- 200 gr de nonnettes à l'orange de Dijon (Nos régions ont du talent)
- 1 fromage carré frais
- Ganache :
- 10 cl de crème
- 25 gr de miel mille fleurs
- 100 gr de chocolat noir à 70%
- 3 cl d’huile
- 2 gouttes de colorant rouge
- Décoration :
- 50 gr de chocolat blanc
- Une 20 aine de bâtons à sucette.
- Placez les biscuits dans un robot culinaire et réduisez-les en chapelure.
- Ajoutez le fromage frais et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonnez de petites boules d’environ 15 g.
- Disposez-les sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
- Laissez reposer au frais pendant 15 minutes (ou au congélateur) pour que la pâte se raffermisse, ce qui facilitera le travail.
Ganache :
- Hachez le chocolat et faites chauffer la crème avec le miel jusqu’à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat.
- Ajoutez l’huile et le colorant, puis mixez bien.
- Laissez tiédir.
Montage :
- Trempez le bout du bâtonnet dans la ganache chaude.
- Insérez-le dans chaque boule de pâte. Laissez refroidir pour que le chocolat durcisse et maintienne bien le bâton.
- Trempez ensuite les sucettes dans le chocolat restant.
- Tournez chaque sucette pour enlever l'excédent de chocolat.
- Laissez durcir au frais.
Finition :
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez une demi-cuillère à café d’huile neutre pour le fluidifier.
- Versez le chocolat dans un petit sac en plastique et coupez un tout petit coin.
- Décorez les sucettes avec le chocolat blanc.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.