La St-Sylvestre à peine passée que nous voilà sur les
traces des Rois Mages. A la place de la Myrrhe, de l’encens et de l’or, nous, c’est galette à la frangipane.
Et pour qu’elle soit encore plus gourmande, j’y ai ajouté
de la crème de marrons et des brisures de marrons glacés.
Si vous aimez la crème aux marrons, cette galette est pour vous. Elle est délicieuse.
Habituellement, on fait cuire la galette 20 min à 200°C.
Cette fois-ci, j'ai suivi les conseils du chef Damien de 750 gr : cuire la galette 40 min à 170°.
Et il a raison, la pâte est bien cuite : dessus/dessous.
Si vous n'avez pas de purée de marron non sucrée, vous pouvez n'utiliser que de la crème de marron mais attention à la quantité de sucre.
Si vous n'avez pas de purée de marron non sucrée, vous pouvez n'utiliser que de la crème de marron mais attention à la quantité de sucre.
Les vacances sont terminées. Il est temps de reprendre le chemin du travail ou de l'école.
INGRÉDIENTS :
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 100 gr de poudre d’amande
- 50 gr de crème de marron
- 50 gr de purée de marron non sucrée
- 4 marrons glacés.
- 2 pâtes feuilletées pur beurre.
- 1 œuf
- 1 fève.
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau froide.
- Brillance :
- 1 demi-verre d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre.
Sirop :
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole. Menez à ébullition sur feu moyen.
Réduisez le feu. Laissez épaissir un peu. Réservez.
Garniture :
Mettez le beurre dans la cuve d’un robot. Utilisez la feuille. Faites tourner.
Ajoutez le sucre. Augmentez la
vitesse. Laissez prendre en crème.
Ajoutez l'œuf. Laissez encore tourner. Ajoutez la poudre d'amande.
Laissez les différents
ingrédients prendre ensemble.
Cela donne une crème épaisse.
Ajoutez la crème et la purée de marron à vitesse réduite
ou à la main.
Brisez gros les marrons glacés. Ajoutez-les à la crème.
Déroulez la 1ère pâte feuilletée.
Posez-la sur un papier sulfurisé.
Faites plusieurs trous avec les dents d’une fourchette
pour qu’elle ne gondole pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau, passez du jaune d’œuf sur tout le
pourtour de la pâte (environ 2 cm).
Étalez la crème
sur la pâte jusqu’à la partie dorée.
Mettez la fève au bord de la garniture.
Posez la 2ème
pâte dessus.
Serrez bien la garniture.
Chiquetez les bords avec
le dos du couteau (ou faites un petit ourlet, cela empêchera la
garniture de s’échapper).
Dorez la surface
de la pâte. Mettez au frais.
Faites chauffer le four. Avant d’enfourner,
passez de nouveau du jaune d’œuf sur la galette.
Enfournez 40 min à 170°C.
A la sortie du four, posez la galette sur une grille.
A l'aide d'un pinceau, passez du sirop de sucre sur toute la surface pour faire briller.
A l'aide d'un pinceau, passez du sirop de sucre sur toute la surface pour faire briller.
Laissez refroidir.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.