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Aujourd’hui, je vous propose une crème onctueuse au chocolat et cacao, prête en un clin d’œil. Ultra gourmande, elle se réalise en quelques minutes seulement, pour un maximum de plaisir.
Pour cette recette, j’ai utilisé un lait entier microfiltré que j’ai découvert récemment : le lait Marguerite. Ce lait frais et savoureux m’a séduite par sa douceur et sa qualité.
Mais au fait, le lait microfiltré, c’est quoi exactement ?
« La microfiltration préserve le goût naturel. Utilisée pour la première fois par la Laiterie de Villefranche-sur-Saône pour son fameux lait frais microfiltré Marguerite, elle consiste, schématiquement, à écrémer le lait et à pasteuriser la crème à 90 °C. Le lait écrémé est ensuite "débactérisé" en le passant dans des filtres en céramique sous pression à 45 ou 55 °C. Puis la crème pasteurisée et le lait sont mélangés. Ces différentes étapes permettent d’éliminer 99,90 % des bactéries tout en préservant les saveurs. » (Le Figaro)
Personnellement, j’ai adoré ce lait, surtout bien frais. Il apporte beaucoup de douceur à cette crème, sans masquer le goût intense du chocolat.
Pour la présentation, j’ai opté pour de jolis petits pots en porcelaine japonaise blanche, qui changent des classiques verrines et font leur petit effet à table !
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INGRÉDIENTS :
- P/3 petits pots.
- 50 gr de chocolat à pâtisser
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl de lait entier (Marguerite en ce qui me concerne)
- 5 gr de fécule de maïs
- 1 cuillère à café rase de cacao amer
- 20 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
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PRÉPARATION :La crème :
- Hachez le chocolat. Réservez.
- Mettez le sucre et le jaune d’œuf dans un récipient.
- Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs. Mélangez.
- Versez le lait dans une casserole.
La cuisson :
- Mettez sur le feu. Portez à ébullition.
- Ajoutez le cacao. Mélangez.
- Hors feu, ajoutez le chocolat.
- Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Versez progressivement ce lait/chocolat sur le mélange blanchi en remuant sans cesse.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Remettez sur le feu.
- Portez à ébullition en mélangeant sans arrêt, sinon la crème va coller au fond.
- Laissez cuire 2 minutes.
La finition :
- Hors feu, ajoutez la crème fraîche.
- Mélangez jusqu’à ce que la crème fonde et que l’appareil devienne très onctueux.
- Versez la crème au chocolat dans des petits pots ou des verrines. Couvrez.
- Mettez au frais quelques heures, le temps que la crème se raffermisse
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Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.