"Cake au citron et graines de pavot de Christophe Felder sur plat à cake ancien"

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui a marqué son époque : le cake au citron et aux graines de pavot de Christophe Felder.

Si vous aimez, comme moi, l’alliance du moelleux acidulé du citron et du croquant subtil du pavot, alors ce gâteau est fait pour vous.

Il y a une dizaine d’années, le cake citron-pavot avait envahi la blogosphère culinaire. On le voyait partout, revisité à l’infini, et chacun avait sa version préférée. J’avais bien sûr succombé à la tendance, mais je ne me souviens plus si c’était celui de Felder ou non. Cette fois, aucune hésitation : c’est bien sa recette, simple, parfumée et absolument délicieuse.

Ce cake a tout pour plaire : une texture tendre, une saveur acidulée qui se marie au croquant des graines de pavot, et un glaçage légèrement citronné qui apporte la touche finale. J’ai choisi d’omettre le rhum pour un glaçage plus léger et moins sucré, et comme j’avais envie d’une acidité plus marquée, j’ai versé deux fois le glaçage qui avait coulé pour renforcer les saveurs. Résultat : un cake irrésistible, frais et lumineux, parfait à l’heure du thé comme au petit-déjeuner.

Petit détail pratique : la recette originale se réalise dans un moule de 22 cm, mais n’ayant sous la main qu’un moule de 26 cm, mon cake s’est retrouvé un peu plus bas que prévu. Cela n’a en rien enlevé au plaisir de la dégustation.

Un cake à refaire sans hésitation, aussi bien pour les amateurs de citron que pour les gourmands curieux de (re)découvrir ce grand classique signé Christophe Felder.

Prenez soin de vous et à très bientôt 💛

"Gâteau au citron et pavot glacé, texture tendre et acidulée"

INGRÉDIENTS :
P/1 cake de 22 cm de long

70 gr de beurre fondu
2 citrons non traités
190 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
4 œufs
250 gr de sucre
2 cuillères à soupe de graines de pavot bleu
1 pincée de sel
100 gr de crème fraîche fluide
½ pot de confiture d’abricots.

Pour le glaçage :

1/2 jus de citron
180 gr de sucre glace
3 cuillères à soupe de rhum brun

Infos pratiques :

Nombre de parts : 8 à 10 tranches
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Difficulté : facile
Conservation : 3 jours sous cloche à température ambiante
Calories : environ 310 kcal par tranche (sur la base de 10 parts, glaçage inclus)

"Part de cake moelleux au citron et pavot servie avec une tasse de café"

PRÉPARATION :

1. Préparer le moule et le four

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
Beurrez soigneusement un moule à cake de 22 cm de long (ou garnissez-le de papier cuisson).

Astuce : si vous utilisez un moule plus grand (26 cm comme moi), le cake sera un peu moins haut, mais la cuisson reste identique.

2.Pâte du cake :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis laissez-le tiédir.
Râpez finement le zeste des 2 citrons non traités et réservez.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un bol.
Ajoutez une pincée de sel.
Cassez les œufs dans la cuve d’un robot ou un grand saladier.
Ajoutez le sucre et battez au fouet électrique pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et volumineux.
Ajoutez le zeste des citrons et la crème fraîche fluide. Mélangez délicatement au batteur.
Incorporez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois.
Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi, puis mélangez.
Terminez en incorporant les graines de pavot bleu.
Mélangez juste assez pour bien les répartir sans trop travailler la pâte.

3. Cuisson du cake :

Versez la pâte dans le moule préparé.
Enfournez et faites cuire 10 minutes à 180°C.
Baissez ensuite la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

4. Glaçage du cake :

1 : la confiture :
Pendant la cuisson du cake, versez la confiture d’abricots dans une petite casserole.
Faites chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle devienne liquide et brillante.
2. le glaçage au citron
Tamisez le sucre glace.
Pressez le jus d’un demi-citron et versez-le dans un bol.
Ajoutez progressivement le sucre glace en mélangeant à la cuillère ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.

Ce glaçage doit rester légèrement fluide : en s’étalant sur le cake, il deviendra presque transparent.

(Si vous suivez la version originale de Felder, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe de rhum brun.)

5. Finition et glaçage du cake :

À la sortie du four, démoulez le cake encore chaud et posez-le sur une grille.
Badigeonnez-le immédiatement avec la confiture d’abricots chaude.
Versez ensuite le glaçage au citron sur toute la surface du cake, en le laissant couler sur les côtés.

Vous pouvez récupérer le glaçage qui a coulé et le reverser pour accentuer la saveur acidulée.

6. Séchage du glaçage

Placez la grille avec le cake sur une plaque de cuisson.
Remettez-le au four encore chaud, 30 secondes à 1 minute maximum, juste pour sécher le glaçage.
Laissez ensuite refroidir complètement avant de le déguster.

"Délice sucré : cake au citron et pavot avec glaçage acidulé maison"

DEGUSTEZ froid.

Cake au citron et au pavot de Christophe Felder

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