Si vous aimez les recettes pleines de saveurs signées Ottolenghi, vous avez déjà peut-être testé sur le blog des incontournables comme Aubergines Kuku ou encore Croquettes de poisson aux fines herbes. Une chose est sûre : ce chef emblématique a le don d’associer les épices, les textures et les contrastes pour sublimer les plats du quotidien.
Aujourd’hui, je vous propose un gratin de chou-fleur qui pourrait bien vous réconcilier avec ce légume parfois mal-aimé. D’ailleurs, si vous cherchez d’autres idées autour du chou-fleur, vous pouvez aussi découvrir Sfiriya de chou-fleur ou Curry de chou-fleur.
Ce gratin de chou-fleur à la moutarde, au cheddar, au curry, aux graines de cumin et de moutarde est à la fois fondant, parfumé et légèrement croustillant sur le dessus. Si vous n'avez pas de moutarde en poudre, remplacez-la simplement par de la moutarde de Dijon.
N'étant pas adepte du piment, je n'en ai pas mis, mais vous pouvez bien sûr en ajouter selon vos goûts. J’ai réalisé ce gratin plusieurs fois en peu de temps : avec du cheddar comme recommandé, mais aussi avec de la mimolette. À chaque fois, le résultat était délicieux.
Ottolenghi conseille d’accompagner ce plat d’un poulet rôti, de saucisses ou d’un steak poêlé. Pour une version végétarienne, un riz complet et une salade feront parfaitement l’affaire.
Ce gratin peut être préparé à l'avance (le matin pour le soir, par exemple) et conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
- Pour 4 personnes
- 1 grand chou-fleur (700 gr), coupé en bouquets d'environ 4 cm
- 30 gr de beurre doux
- 1 petit oignon (120 gr) ciselé
- 1½ de cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curry moyen en poudre
- 1 cuillère à café de
moutarde en poudre
- 2 piments verts épépinés
- ¾ de cuillère à café de graines de moutarde
- 200 ml de crème fraîche entière
- 120 gr de cheddar affiné
- 15 gr de pain de mie fraîche grossièrement râpée
- 5 gr de persil finement haché
- Sel et poivre.
Infos pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Nombre de portions : 4 personnes
- Niveau de difficulté : Facile
Ustensiles utilisés
- Une cocotte ou un plat à gratin (environ 24 cm)
- Une casserole ou un cuiseur vapeur
- Une poêle ou sauteuse
- Un couteau et une planche à découper
- Un bol
- Une spatule
%20(2).webp)
PREPARATION :
%20(2).webp)
1. Préchauffage du four :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, thermostat 6).
2. Préparation du chou-fleur :
- Faites cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.
3. Préparation de la sauce
- Faites fondre le beurre dans une cocotte ronde de 24 cm ou un plat allant au four sur feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré (environ 8 minutes).
- Incorporez les graines de cumin, la poudre de curry, la poudre de moutarde et les piments.
- Faites cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les graines de moutarde et poursuivez la cuisson encore 1 minute.
- Versez la crème, ajoutez 100 gr de cheddar et 1/2 cuillère à café de sel.
- Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez le chou-fleur dans la sauce, mélangez délicatement et laissez cuire encore 1 minute avant de retirer du feu.
4. Préparation de la garniture :
- Dans un bol, mélangez les 20 gr de cheddar restants, la chapelure et le persil.
- Parsemez ce mélange sur toute la surface du gratin.
- Essuyez le pourtour du plat pour éviter les traces de crème brûlée.
5. Cuisson au four :
- Enfournez et laissez cuire pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le chou-fleur soit bien chaud.
- Allumez le gril à feu vif et placez la cocotte ou le plat en dessous pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Surveillez pour éviter qu'il ne brûle.
- Retirez du gril et laissez refroidir environ 5 minutes avant de servir.
Conseils et astuces
- Cuisson du chou-fleur : veillez à ne pas trop le cuire au départ. Il doit rester légèrement ferme pour ne pas se transformer en purée après passage au four.
- Fromage : le cheddar apporte du caractère, mais vous pouvez le remplacer par de la mimolette, du comté ou même un mélange de fromages selon vos goûts.
- Version sans piment : comme indiqué, vous pouvez tout à fait supprimer le piment si vous n'aimez pas le piquant, le plat restera très parfumé.
- Préparation à l’avance : préparez le gratin quelques heures avant et conservez-le au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à le passer au four au moment du repas.
- Texture encore plus croustillante : ajoutez une noisette de beurre à la chapelure pour un dessus encore plus doré et gourmand.
Je vous souhaite une très bonne semaine et vous dis à très vite !
Une merveille ce gratin de chou-fleur !
RépondreSupprimerUn très joli gratin ! Les recettes de Ottolenghi sont une valeur sûre !
RépondreSupprimerQue delicia de gratin, me encanta descubrir nuevas recetas con coliflor!
RépondreSupprimerBesos
Hola Nadji. Me he alegrado mucho al ver tu comentario. Hacía bastante tiempo que no nos veíamos y espero que te encuentres perfectamente.
RépondreSupprimerMe gusta mucho la coliflor así como el brócoli y de la manera como la has cocinado estoy seguro de que tiene que estar deliciosa. El aspecto que tiene es una maravilla, dan ganas de meter el tenedor y saborear esta exquisitez.
Un abrazo.
Splendida ricetta con i cavolfiori, grazie!!!
RépondreSupprimerCette recette est une valeur sûre pour se régaler bisous
RépondreSupprimer