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« Il y avait là quatre porcelaines de grande capacité contenant la première de la mahallabia parfumée à l’orange et saupoudrée de pistaches concassées et de cannelle; la seconde des raisins secs macérés, puis sublimés et parfumés discrètement à la rose; la troisième, oh ! la troisième ! de la baklawa artistiquement feuilletée et divisée en losanges d’une suggestion infinie, la quatrième des qataiefs au sirop bien lié et prêts à éclater tant ils sont généreusement farcis ! Voilà pour la moitié du plateau. » (116e Nuit).
Ainsi les Mille et une nuits évoquent déjà la baklawa, ce bijou sucré qui trônait sur les tables fastueuses du calife Haroun El Rachid. Symbole de raffinement, reine des pâtisseries orientales, elle a traversé les siècles et les empires.
Qu’elle soit ottomane, andalouse ou abbasside, cette douceur feuilletée est aujourd’hui un classique partagé du Maghreb au Moyen-Orient, en passant par la Turquie et la Grèce.
Chaque pays, chaque ville, chaque famille a sa version. La baklawa constantinoise, spécialité de l’Est algérien, se distingue par sa pâte maison feuilletée et sa farce généreuse aux noix, parfumée délicatement à la cannelle, aux clous de girofle et à la fleur d’oranger.
Un losange doré, croquant et fondant, nappé de miel pur, qui incarne la fête et la convivialité.
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INGRÉDIENTS :
Pour la pâte
- 1 kg de farine
- 250 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de gomme arabique moulue (facultatif)
- 25 à 30 cl d'eau
- 500 gr de beurre (pour le feuilletage)
Pour la farce
- 700 gr de noix
- 150 gr de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- Eau de fleur d’oranger (q.s.)
Pour le nappage
- 1 kg de miel pur
- 1 verre d’eau de fleur d’oranger
Décoration :
- Quelques amandes entières
- Un laminoir ( machine à pâte)
- Un plateau rond et lourd de 35cm (sinya)
- Un pinceau.
Infos pratiques
- Temps de préparation : 2 h 30 (hors repos)
- Repos de la pâte : de 4 h à 1 nuit
- Cuisson : env. 1 h à 145 °C (th.4/5)
- Difficulté : ⭐⭐⭐ (demandant patience et minutie)
- Conservation : plusieurs semaines au congélateur
- Particularité : doit être découpée 24 h après cuisson pour éviter que la pâte ne s’émiette.
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PRÉPARATION :
1. Préparer la pâte
- Faites fondre le beurre à feu très doux et retirez la partie blanche qui se dépose au fond.
- Mélangez la farine, le sel et la gomme arabique.
- Versez le beurre fondu et sablez la pâte.
- Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et molle.
- Façonnez des boudins, filmez et placez au réfrigérateur de quelques heures à une nuit.
2. Préparer la farce
- Concassez les noix.
- Ajoutez le sucre et les épices.
- Mélangez.
- Mouillez peu à peu avec la fleur d’oranger jusqu’à obtenir une farce humide mais compacte.
3. Feuilleter la pâte
- Coupez les boudins en morceaux.
- Étalez-les légèrement en rectangle.
- Passez chaque morceau plusieurs fois au laminoir, en pliant et repliant à chaque passage (au numéro le plus large).
- Passez ensuite du plus large au plus fin pour obtenir une pâte quasi-transparente.
4. Monter la baklawa
- Faites fondre les 500 gr de beurre.
- Beurrez généreusement le plateau rond.
- Disposez les bandes de pâte dans le plateau, en les chevauchant. Beurrez.
- Montez 6 couches de pâte, en alternant le sens et en laissant déborder sur les bords.
- Étalez la farce, tassez bien.
- Recouvrez avec 6 autres couches de pâte, en beurrant généreusement entre chaque.
- Découpez en losanges jusqu’à la farce (sans couper plus bas).
- Plantez une amande entière au centre de chaque losange.
- Coupez aux ciseaux la pâte qui dépasse des bords.
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5. Cuisson
- Enfournez à 145 °C (th.4/5) env. 1 h, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
6. Nappage au miel
- Faites chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger.
- Laissez tiédir.
- À la sortie du four, versez la moitié du miel sur la baklawa.
- Remettez au four 10 min.
- Sortez et arrosez avec le reste du miel.
- Couvrez et laissez reposer.
⚠️ Astuce indispensable
- Ne découpez les losanges qu’au moins 24 h après la cuisson.
- Sinon, la pâte feuilletée risque de s’émietter.
Dégustation
La baklawa constantinoise est un trésor de patience et de savoir-faire. Elle accompagne à merveille le thé à la menthe ou le café, et se conserve longtemps, ce qui en fait une douceur idéale pour les grandes occasions et les fêtes.
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DÉGUSTEZ.
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Mouth watering baklava!
RépondreSupprimerQue dire de cette merveille, compliments est trop peu.
RépondreSupprimerBon dimanche
Una Baklava Riquisima, me encanta el aspecto pero lo que más me gusta son los cortes.
RépondreSupprimerTe deceo un feliz domingo.
looks fantastic,drooooling!:)
RépondreSupprimerWau,ce minunata prajitura!este taiata minunat!Esti grozava!
RépondreSupprimerDuminica placuta!
Mamma mia che bontà!!! questa te la copio spudoratamente sperando di farla al più presto. Un abbraccio.
RépondreSupprimerEl Baklava es fantastico y esta versión tuya original y buenisima. La presentación muy bonita.
RépondreSupprimerSaludos
Il est tout simplement sublime ce présentation! Je m’inviterais bien à ta table tiens…
RépondreSupprimerQue bonita receta de Baklava y qué buena para el concurso de las Mil y una Noches. Mucha suerte con el concurso y seguro que estás entre las ganadoras.
RépondreSupprimerExcelente presentación, con el corte tan propio de la cocina islamica. me gusta mucho mucho.
Buen Domingo
C' est un dessert pour le très gourmand.
RépondreSupprimerBonne chance au concours.
Bon dimanche.
C'est mon gâteau préférée!! Très belle réalisation!!
RépondreSupprimerNadji beaucoup de travaille! combien de temps avant peut vous préparer? puis conserver dans le réfrigerateur? Donc c'est la même chose avec pâte phillo? je l'aime beaucoup et est très rapide!! faire savoir... Bon dimanche!
RépondreSupprimerPâte philo? C est comme comparez un restaurant étoilé à un fastfood
Supprimeri Baklava!!!Ne ho mangiati un sacco, e mi piacciono da morire!E visto che le tue ricette sono davvero fidate lo proverò sicuramente!
RépondreSupprimerelle a l'air tres gouteuse ta baklava!!Pierre
RépondreSupprimerMES COMPLIMENTS MON AMIE PASSE UN BON DIMANCHE
RépondreSupprimerWaw, c'est une delice.
RépondreSupprimerJ'adore cette recette.
un'altra delle tue meraviglie golose!!sempre bravissima!!complimenti!ciao!
RépondreSupprimerUne recette merveilleuse et très originale, je note! Bravo. Bonne journée
RépondreSupprimerTellement joli ton plat de baklawa ... je me contente d'y goûter ...
RépondreSupprimerBon dimanche ...
CLquipopotte♥♥♥
droolworthy Baklava !
RépondreSupprimerI can eat the all thing myself!
RépondreSupprimerBravo!!! Une recette merveilleuse et très originale,bon dimanche
RépondreSupprimerCette baklava et mervelleuse!!!
RépondreSupprimerChance pour le petit concours!
Besos!
Ils sont superbes tes baklavas, ah si seulement, en tous les cas moi c'est sûr, j'utiliserais la pâte filo... J'aime tellement ces petites merveilles!
RépondreSupprimerils sont magnifiques tes baklawa , la cuisine constantinoise est pleine de surprise , j'en sais quelque chose avec mes origines et ma naissance à Contantine ....
RépondreSupprimerbonne chance pour le concours .... bisous ....
una ricetta strepitosa, complimenti! grazie degli auguri e buona serata...baci
RépondreSupprimerQue receta mas curiosa y una excelente presentacion!
RépondreSupprimerbesos
coucou nadji !
RépondreSupprimertres gourmand et généreux ton Baklava !
belle nuit
bonne reprise
bisou
BREE
Nadji, ça c'est trop beau pour le manger! J'aime le Baklava!
RépondreSupprimerBonne semaine et bonne reprise encore une fois!
Nadji, una receta espectacular, como todas las que haces!!
RépondreSupprimerSaludos
Une douceur d'exotisme !!! j'adore !! ces gourmandises et bravo pour cette jolie présentation !
RépondreSupprimerune pâtisserie que j'adore mais que je n'ai jamais vraiment réussie !!!!
RépondreSupprimersi je retente l'expérience, je tenterai ta recette !!
bon lundi gourmand
virginie
Pour le plaisir des saveurs, concentrés et tous très bien, j'ai été de luxe, un snack très savoureux.
RépondreSupprimerbaisers
semaine heureuse
C'est quand même énormément de travail ces pâtisseries orientales ! En tout cas, le jeu en vaut la chandelle ! Bon début de semaine...
RépondreSupprimerune recette extraordinaire !je m'imagine la saveure !
RépondreSupprimerDe vrai petites merveilles.
RépondreSupprimerBon lundi
Gros bisous
merveilleuse....bravo!!
RépondreSupprimerBonne journèe
meravigliosa...un bacio
RépondreSupprimerRiche et appétissant!!. Une recette spectaculaires, comme tout ce que vous ne. La présentation si caractéristique de la cuisine islamique....!!chapeau!! :)
RépondreSupprimerQuel travail pour ce délicieux baklava !!! j'adore....
RépondreSupprimerbonne journée
manue
C'est un vrai délice que j'ai déjà fais avec un mélange de pistaches, amandes et noix, j'aime beaucoup !
RépondreSupprimerje n'en ai jamais fait mais j'adoreeeeeeeeeeeee
RépondreSupprimerBonsoir Nadji,
RépondreSupprimerEt bien cette Baklava est splendide tu l'as réalisée avac succès et comme ça doit être délicieux...
Je regarde souvent des recettes de Baklava mais cela me paraît difficile à faire....
La tienne est fantastique et très tentante.
... Je reviens tout doucement sur la blogosphère ...
A bientôt,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope
quelle belle gourmandise ! ;-))
RépondreSupprimerDes gourmandises superbes et irrésistibles !
RépondreSupprimerBises
Un favori, c'est tellement bonne :)
RépondreSupprimerCelui là aussi je l'apprécie beaucoup..mais c'est pas encore mon préféré. Le plus dur c'est d'attendre à la sortie du four pour le déguster avec un bon thé à la menthe.
RépondreSupprimerBravo, tu fais la pate toi même faut être ou gourmande ou motivée gourmande. J'aime beaucoup la baklawa maison elle est inégalable. Biz cordiale
RépondreSupprimerSuperbe j'adore les baklawa orientaux
RépondreSupprimerI'm not sure exactly why but this site is loading extremely slow for me.
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